Comment préparer des Galnash traditionnels caucasiens ?
🛒 Ingrédients pour 4 pers.
🍖 Pour la viande
- x1 kg de bœuf ou de poulet
- x1 oignon
- x1 pincée de sel & poivre
- x1 feuille de laurier
🧄 Pour la sauce à l’ail (indispensable !)
- x5 gousses d’ail
- 200 ml de bouillon de cuisson
- Sel
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h30
- Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
🍳 Préparation
🔥 Étape 1 : Cuisson de la viande
1️⃣ Déposez la viande dans une grande marmite
2️⃣ Couvrez d’eau froide, ajoutez l’oignon et le laurier
3️⃣ Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30
4️⃣ Salez et poivrez en fin de cuisson
👉 Conservez le bouillon : il est essentiel pour la suite.
💧 Étape 2 : Cuisson des galnash
1️⃣ Portez le bouillon de viande à ébullition
2️⃣ Déconglez et plongez les galnash
3️⃣ Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez cuire 2–3 minutes
4️⃣ Égouttez délicatement
🧄 Étape 3 : Préparer la sauce à l’ail
1️⃣ Écrasez l’ail
2️⃣ Mélangez-le avec le bouillon chaud
3️⃣ Salez légèrement
🍽️ Étape 4 : Dressage & dégustation
- Disposez la viande au centre de l’assiette
- Ajoutez les galnash autour
- Servez la sauce à l’ail à part
🍲 Arrosez légèrement au moment de déguster
👉 Traditionnellement, chaque bouchée est trempée dans la sauce à l’ail.
💡 Astuce caucasienne
✨ Les galnash se mangent sans couverts, avec les doigts, pour respecter la tradition et partager un moment convivial.
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